La Pasqua è ormai alle porte e, come da tradizione, in ogni casa non deve mancare l’uovo di cioccolato, simbolo indiscusso di questa festività. La scelta delle uova può rappresentare, tuttavia, un processo tutt’altro che banale e semplice. Il mio consiglio è di sceglierle in base alla qualità del cioccolato. Un valido aiuto in tal senso proviene dalla lettura delle etichette. Nelle etichette alimentari gli ingredienti vengono sempre indicati in ordine decrescente di quantità: l’ingrediente al primo posto della lista sarà, pertanto, presente in maggiore percentuale.
Fate sempre attenzione alla lista degli ingredienti e ricordate: non dev’essere troppo lunga! Il primo ingrediente che dobbiamo trovare è la pasta di cacao: per il cioccolato fondente, per legge, non deve essere inferiore al 45%; per il cioccolato al latte al 25%; nel cioccolato bianco la pasta di cacao è totalmente assente. Ciò che rende il cioccolato un alimento prezioso è proprio il contenuto di cacao, una ricca fonte di flavonoidi, una classe di molecole antiossidanti che svolgono importanti azioni benefiche per il nostro organismo e, in particolare, per la salute dell’apparato cardiovascolare. Più alta è la percentuale della pasta di cacao, minore sarà il contenuto di zuccheri, per cui il cioccolato risulterà più amaro. Un cioccolato di alta qualità ha una percentuale di pasta di cacao superiore al 50%. Il secondo ingrediente fondamentale è il burro di cacao, che dev’essere presente per almeno il 28% (è dunque necessario prestare sempre attenzione). Se compaiono oli o grassi vegetali diversi dal burro di cacao bisogna essere molto cauti, in quanto potrebbe trattarsi di un cioccolato di bassa qualità. Il burro di cacao risulta molto costoso e spesso viene mischiato con altri olii vegetali, per riuscire ad abbassare il prezzo e renderlo più concorrenziale; anche il prezzo può dunque trarci in inganno. Ricordiamo che per legge gli olii vegetali possono essere aggiunti fino a un massimo del 5%. I più usati sono il famoso olio di palma e l’olio di colza. Gli altri ingredienti sono: lo zucchero, che per legge deve essere dell’1% (spesso vengono usati dolcificanti industriali) e aromi, solitamente la vaniglia. Occorre prestare attenzione anche in questo caso, in quanto spesso si utilizzano aromi artificiali. Consiglio di scegliere uova senza aroma, anche per una scelta di gusto. Nel caso in cui scegliessimo delle uova con cioccolato al latte, potremmo trovare anche il latte in polvere tra gli ingredienti. Alcuni produttori aggiungono inoltre la lecitina (che può essere di soia di girasole oppure estratta dal tuorlo d’uovo), in quanto facilita l’emulsione degli altri ingredienti nonché la conservazione del cacao. L’assenza di lecitina richiederebbe una maggiore percentuale di burro di cacao con un relativo aumento del prezzo. Un ultimo consiglio, ma non per questo meno importante, riguarda il conto delle calorie. In media un cioccolato fondente ha 500 Kcal/100g e le calorie aumentano notevolmente se si sceglie un cioccolato bianco o al latte quindi, seppure più amare, è bene prediligere uova di cioccolato fondente, sia per scelta calorica sia per scelta di gusto e qualità. Dott. Flavio Pettirossi Biologo Nutrizionista